イワシの由来・イワシは美味い！

この二週間ほど、

身を切るような寒さが続いている。

この高知でも最低気温は、

各地、のきなみ零下の予報が・・・・・。

　　それでも今日のお昼頃は、

　　　　　いく分寒さも和らぎ、浜に出てみた。

　　空は真っ青にすみわたり、

　　海も陸場から見れば、どこまでも凪で青々と。

ところが漁師の友人に聞くと、

ちょいと沖に出ると冷たい大風が吹きまくり、

海は逆巻き地獄の様相らしい。

　　　ほんまにご苦労さんです。

　　それでも、

　　ぼちぼちと、団体やらファミリーやらのお客さんが、

　　大正町市場へ来てくれている。

　　　　　ところが、肝心の地元獲れの「かつお」は、

　　　　　一匹も上がらず、

　　　　　大正町市場も大苦戦。

近場で獲れる、

魚はぼちぼち揚がっているので、

なんとか恰好がついている状態。

　　　そんな市場で、

　　　久礼どれの「鯛」が揚がっていた。

　　１５００円～２０００円も出せば、

　　バリバリ鮮度の鯛が買える。

　　　　しかし、

　　　　今時の若いファミリー層などは、

　　　　魚の１本買いは絶対しない。

　　　　　　　なにせ

　　　　　　　魚を下ろすことなどもちろんないが、

　　　　　　　「まな板」やら「包丁」まで無いという。

　　　　　　　「ハサミ」と「電子レンジ」があれば、

　　　　　　　ほとんどの料理はできると言う。

ところが・・・・、

今時の若い人らぁ～は、

食べるのはそりゃも～大好き！

市場の食堂で、「刺身」をバンバン食っていた。

　　そんな市場で、

　　　今、お勧めの魚は、

　　　「ひらご」

　　　土佐（久礼）では「マイワシ」の事を、

　　　「ひらご」と呼びます。

漢字に書けば、「真鰯」で、

イワシと言えば、

カタクチイワシやらウルメイワシやらあるけんど、

この「ひらご」が今どきは最高に美味い。

　　その「いわし」じゃけんど、

　　いつの頃から「いわし・イワシ」と呼ばれよったがじゃろ～。

　　記述によると、

　　平安時代にゃその記述がさらにあると言う。

　　　　食物連鎖のなかで、批判的弱い魚と言うことで、

　　　　「鰯」～「よわし」～「いわし」となり、

　　　　　　大量に揚がる、庶民派の小魚で、

　　　　「卑しい」魚じゃき、「いわし」となったとの説もある。

じゃけんど、

今はなかなかに「高級魚」になってきた。

ただし・・・、鮮度が落ちやすいいので、

鮮度バツグンの「イワシ」のみその対象。

　　　亭主が釣って来て、揚がったばかりの「イワシ」を、

　　　大急ぎで奇麗に水洗いして塩をして、

　　　久礼の浜に持ち込み早朝の、

　　　ビンと張りつめた寒風に晒して干す。

一級品なら１匹３００円の「ひらご」も、

脂ののりによって、

価格も姿も変わってくるが、

二級品と言われる「あぶらひらご」も、

なかなかに

味がある・・・と、言うよりも、

　　あたしゃこの２級品「ひらご」の方が好きじゃ。

　　干しもの「イワシ」にゃ、

　　　　　ちと脂がのりすぎて身が締まらず、、

　　　　　　　１級品とはいかないけんど、

酒を飲みながら、ひとかじりするにゃ、

めっほう美味い肴になる。

　　　　　この安くて美味い「ひらご」も、

海が大荒れじゃきさほど揚がってないけんど、

市場で見つけたらほんま、「買いもの」ぜよ。

　　　この極寒の大荒れの沖模様、

　　　「何時、何匹、」などとの請け合いはできないが、

　　　できた時でいいから「３００gから～」送ってほしいとの

　　　ご要望にゃお応えできますきに。

「企画・ど久礼もん」の受付女子（松本）が張り切ってますんで、

お問い合わせしてみてください。

　　　http://www.dokuremon.com/

　　　0889-532-3822

　　　ちゅ～ことで、

　　　今晩は、

　　　この「ひらご」を肴に、

　　　バーボンの湯割りをやってみる。

　　　１１年ぶりの風邪ひき以来、

　　　氷の入ったもんを恐ろしくてよ～呑まんなっちゅ～、

　　　下の「へたれ」クジラを、

　　　バチーン！とクリックして

　　　　　　気合いを入れ直してやってくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　 ありがとうございましたぁ～